Stefania Mancini wurde in Fasano (Italien) geboren. Ihre Ausbildung erhielt sie an der Pas de Deux Scula Fasano sowie an der Palucca Hochschule für Tanz Dresden. Ihre ersten professionellen Erfahrungen sammelte sie 2009 bei Europe Danse in Frankreich. Danach war sie Ensemblemitglied des Semperoper Balletts der Sächsischen Staatsoper Dresden und wechselte mit der Spielzeit 2011/12 zum Thüringer Staatsballett. Bis dato tanzte sie unter anderem in Choreografien von Mats Ek, Thierry Malandain, Nils Christe, Aaron Watkin, Alexander Ekman, Nanine Linning, Nils Christe und Silvana Schröder. Daneben kreierte sie auch schon Eigenes für die Reihe Junge Choreografen. In der Spielzeit 2020/21 tanzte sie in den Produktionen Tanz aus der Reihe und Mein Freund Bunbury.